recette de Nadine

Velouté de cèpe

Journée le champignon dans tous ses états

Velouté de cèpes de Nadine

ingrédients pour 10 personnes :

  • 500g de champignons de paris
  • 6 poireaux
  • 6 carottes
  • 2 navets
  • 6 belles échalotes
  • une poule
  • 500 g de cèpe ou cèpes séchés à défaut
  • 100g de beurre
  • 120g de farine

bouillon de poule : Faire cuire la poule avec les poireaux, les carottes ,les navets et un peu de gros sel et du poivre pendant environ 1h30.

Pendant ce temps, faire suer les échalotes dans un peu de beurre avec les champignons de paris émincés et les cèpes, puis les mettre dans un saladier. ( réserver quelque cèpes pour décorer les assiettes).

Faire un roux avec 100g de beurre et 120g de farine, que vous mouillerez avec le bouillon de poule tiède (environ 2litres et demi ), puis y ajouter les champignons et les échalotes que vous avez réservés . Laisser mijoter environ une demie-heure en remuant de temps en temps. Mixer le tout. Au moment de servir, rajouter quelque cèpes pour décorer les assiettes. Bon Appétit.

Astuce : Si possible, faire votre bouillon de poule la veille afin de pouvoir le dégraisser, il n’en sera que meilleur et plus digeste.

le velouté de cèpes de Nadine